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味总部中央厨房(济南)有限公司,坚持高起点谋划、高规格推动、高标准建设、高质量发展的规划理念,生产厂房符合十万级净化车间标准,设计供餐能力可达2-4万份,通过集中采购、工业化洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐饮产业链,为广大消费者提供科学健康的营养膳食,目标成为济南地区硬件条件好、设备技术先进、生产标准化的现代化中央厨房之一。
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什么是中央厨房?
中央厨房又称中心厨房,按照国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义:中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作的工厂。中央厨房需要符合HACCP管理体系要求:符合产品QS相关要求,并按照功能进行严格分区。
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为什么要建中央厨房?
中央厨房不是餐厅规模的简单扩大。它统一原材料采购、统一配方生产、统一网点标识、统一服务标准。将食品加工规模化、标准化、专业化,为企业节约经营成本的同时,保障食品的安全、口味。 中央厨房主要应用于餐饮连锁、团餐配送、院校食堂、净菜加工、食品加工、酒店宾馆等。
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中央厨房设计
中央厨房的设计程序必需从被服务对象所需要的终端产品结构的设计入手,切忌在不了解终端产品和工艺流程的情况下,先建厂房,再安设备,这样的设计流程往往会造成硬件设施不能与加工工艺流程相匹配的问题。 选用最科学合理的配方,运用食品生产工艺、食品冷冻、冷藏技术,确保食品的色、香、味、形,并锁定工艺、锁定流程、锁定标准。
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中央厨房布局
中央厨房不求高大全,但基本功能都需具备。例如:粮食仓、调料仓、干货仓、化学品仓等,多种仓库不能混为一谈。布局规划需符合产品加工工艺;人流、气流、废气流需顺畅;工位条理清晰。